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Ajouter aux favoris Comment réussir du caramel au beurre salé ?

Le caramel c'est souvent un produit que nous imaginons difficile à réaliser dans nos cuisines de particulier.

Détrompez-vous ! Pas besoin de thermomètre de cuisine ou de casserole en fonte de Chef pour le réussir et le conserver.

Pour un petit bol de caramel au beurre salé pour 3 gourmands, prenez 10 morceaux de sucre, 15 grammes de beurre salé, et mettez les morceaux de sucre avec un filet d'eau à chauffer dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le beurre et faites fondre celui-ci avec le sucre à feu doux.

Lorsque le mélange est fondu, faites bouillir à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel roux. Pour les gourmands, arrêtez la cuisson avec une cuillère de crème fraiche, pour les gourmands au régime, utilisez du lait demi-écrémé. Remettre sur le feu jusqu'à obtention d'une texture de type miel liquide.

Et là, intervient l'astuce Grand Papy du Périgord, ajoutez une demi cuillère à café de vinaigre blanc et délayez très vite. Le vinaigre blanc permettra au caramel au beurre salé de ne jamais figer, durcir ou accrocher au bord de votre pot de présentation. De plus, vous pourrez réutiliser le caramel le lendemain.

Enfin, encore un petit conseil de présentation : vous pouvez servir le caramel au beurre salé dans des seringues et les planter sur votre riz au lait, part de brioche façon pain perdu pour un effet Néo Cuisine garantie !

A vos fourneaux !

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Posté par un Anonyme le 27-05-2011
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